Az ünnepi torta elkészítése a francia gasztronómiának kiemelkedő eseményei közé tartozik, az aktuális fatörzstorta-variációk megjelenése a cukrászati iparág igazán kreatív időszaka. A karácsony esti menü fontos eleme a desszert, a franciák akár saját maguk készítik, akár cukrászdából rendelik, a menü összeállításának központi kérdése azon felül, hogy honnan származzon az osztriga vagy melyik hentes kínálja a legfinomabb fehér hurkát (boudin blanc). A klasszikus csokikrémes, fatörzs formájú fatörzstortákat általában a háziasszonyok készítik (nem könnyű a szép kivitelezés) és a hagyományokat követő cukrászatok választékát képezik. De a cukrászatok többsége évente kísérletezik, és minden alkalommal újdonsággal jelentkezik már december elején/közepén. A fatörzstorta kicsit olyan, mint a divat, minden évnek van sajátos irányzata, attól függetlenül, hogy a csokoládé, a gesztenye vagy a vanília megmaradnak örök alapanyagok, a formavilág és az ízkombináció az, ami változik új alapanyagok hozzáadásával. Idén globálisan elmondható, hogy ízekben a csokoládé, a vanília és a mogyoró dominál, a gyümölcsökből készült sorbetek, kompótok, lekvárok, mousse-ok csak aromaként szolgálnak, és a nagy nyertesek az állatformák, valamint a természet, a klasszikus fatörzs, az erdő, a fenyőfa megjelenítése. Íme egy kis szelekció az 2019-es választékból!
La Fabrique Givrée
A fagylaltozó 4 ízvilágban készülő fatörzstortája 6 főre 30 €. A képen látható desszert fő alkotóeleme a matcha, a kiwi lekvár és az alma sorbet.
Yann Brys cukrász – Hôtel Brach szálloda
A gluténmentes torta alapja az olívia olajas keksz, rajta csoki mousse alap pirított mandulával és fenyőmaggal, valamint citrusfélékből készült krémből áll. 6-8 főre 95 €.
Yann Brys cukrász – Nolinksi szálloda
2011-ben Yann Brys Franciaország legjobb cukrásza elismerést kapta. Azóta nem csak saját (vidéki) cukrászdájába készíti lenyűgöző sütijeit, de ahogy az előbb és mint ezen a lenti képen is láthatjátok, több szálloda számára szintén kreál desszerteket. A Nolinski szálloda 2019-es fatörzstortáját Tahiti vanília, madeleine keksz, bodzavirágkrém és piros gyümölcskompot kombinációjából állította össze. 6/8 főre 95 €.
Yann Couvreur cukrász
A tehetséges fiatal cukrász nagy róka fan. Nem ez az első alkalom, hogy az ünnepi fatörzstortájának vagy formáját, vagy motívumát a rókák inspirálják. A cukrászatának a logójában szintén fellelhető az állat. Az idei rókás fatörzstortájának ízvilága a gesztenyére épül: gesztenyehab, gesztenyés kekszen karamellakrémmel. 6 főre 90 €.
Aymeric Pinard cukrász – Relais Bernard Loiseau szállodalánc étterem
Aymeric Pinard séf és cukrász a híres francia szobrász François Pompom munkásságának állít emléket azzal, hogy a művész az Orsay Múzeumban látható “Fehér Medve” című szobrát másolta le egy az egyben. A medve desszert madagaszkári vanília mousse-ból és fehér csokoládéból készül. 6/8 főre 70 €.
Maison Caffet csokoládékészító
La Mère de Famille csokoládékészítő
A rénszarvas többféle csokoládékészítményből készül: csokifagyi, csoki sorbet, öntött csokoládé, mindez megspékelve mogyorós pralinével és keksszel. 8 főre 50 €.
Válaszolj