Éric Frechon a francia gasztronómia egyik legismertebb alakja, a párizsi Bristol luxusszálloda 3 Michelin csillagos Épicure éttermének a vezető séfje. Napokban Instagram oldalán osztotta meg a világgal egyszerű, de fenséges croque-monsieur szendvicsének a receptjét. És ahogy ez tőle várható, nem egy klasszikus verzióról van szó, a franciák híres melegszendvicsét szokatlan alapanyag felhasználásával teszi különlegessé.

 

Fotó: Éric Frechon/Instagram

Croque-monsieur 4 főre

Hozzávalók:

  • 75 cl tej
  • 40 cl főzőtejszín
  • 150 g kukoricadara (polenta)
  • 4 szelet sonka
  • 200 g ementáli sajt
  • 4 szelet formakenyér
  • 4 diónyi vajadag
  • bors

Elkészítés: 

  • Melegítsük elő a sütőt 160 fokra
  • Közben vágjuk fel az ementáli sajtot és a sonkát 8-8 darab 10×10 centiméteres négyzetekre
  • Forraljuk fel a tejet és óvatosan, folyamatos keverés közben öntsük hozzá a kukoricadarát
  • Adjuk hozzá fokozatosan a tejszínt és főzzük 20 percig, állandóan keverve, hogy a dara ne tapadjon az edény aljára
  • A megfőtt puliszkát terítsük el egyenletesen 1 centiméteres vastagságban egy sütőtepsin és hagyjuk kihülni 10 percig a hűtőben
  • A megdermedt puliszkát vágjuk 12 darab 10×10 centiméteres négyzetekre
  • Helyezzünk 4 darab puliszka négyzetet a sütőpapírral bevont tepsibe, helyezzük rájuk a sajtot és a sonkát. Ismeteljük meg a műveletet és zárjuk az emeletet puliszka négyzettel
  • Vágjuk le a kenyérszeletek kérgét, és turmixoljuk össze addig, amíg finomszemcsés zsemlemorzsát nem kapunk. Szórjuk a zsemlemorzsát, majd a vajat a puliszka tetejére
  • Tegyük az egészet a sütőbe 15 percig, hogy a szendvics beljesében megolvadjon a sajt, majd a melegszendvics kockákat elkülönítve helyezzük a sütő rácsára és pirítjsuk őket 30 másodpercig

A séf javaslata alapján tálaljuk a croque-monsieur szendvicseket parmezán sajtos vagy szarvasgombás szósszal!  De a melegszendvics kevert zöldsalátával, akár uborkasalátával tökéletes fogás ebédre vagy vacsorára.

Jó étvágyat!

Éric Frechon a Bristol szálloda éttermének a konyhájában.

Válaszolj

Az e-mail címed nem publikáljuk.