Éric Frechon a francia gasztronómia egyik legismertebb alakja, a párizsi Bristol luxusszálloda 3 Michelin csillagos Épicure éttermének a vezető séfje. Napokban Instagram oldalán osztotta meg a világgal egyszerű, de fenséges croque-monsieur szendvicsének a receptjét. És ahogy ez tőle várható, nem egy klasszikus verzióról van szó, a franciák híres melegszendvicsét szokatlan alapanyag felhasználásával teszi különlegessé.
Fotó: Éric Frechon/Instagram
Croque-monsieur 4 főre
Hozzávalók:
- 75 cl tej
- 40 cl főzőtejszín
- 150 g kukoricadara (polenta)
- 4 szelet sonka
- 200 g ementáli sajt
- 4 szelet formakenyér
- 4 diónyi vajadag
- só
- bors
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 160 fokra
- Közben vágjuk fel az ementáli sajtot és a sonkát 8-8 darab 10×10 centiméteres négyzetekre
- Forraljuk fel a tejet és óvatosan, folyamatos keverés közben öntsük hozzá a kukoricadarát
- Adjuk hozzá fokozatosan a tejszínt és főzzük 20 percig, állandóan keverve, hogy a dara ne tapadjon az edény aljára
- A megfőtt puliszkát terítsük el egyenletesen 1 centiméteres vastagságban egy sütőtepsin és hagyjuk kihülni 10 percig a hűtőben
- A megdermedt puliszkát vágjuk 12 darab 10×10 centiméteres négyzetekre
- Helyezzünk 4 darab puliszka négyzetet a sütőpapírral bevont tepsibe, helyezzük rájuk a sajtot és a sonkát. Ismeteljük meg a műveletet és zárjuk az emeletet puliszka négyzettel
- Vágjuk le a kenyérszeletek kérgét, és turmixoljuk össze addig, amíg finomszemcsés zsemlemorzsát nem kapunk. Szórjuk a zsemlemorzsát, majd a vajat a puliszka tetejére
- Tegyük az egészet a sütőbe 15 percig, hogy a szendvics beljesében megolvadjon a sajt, majd a melegszendvics kockákat elkülönítve helyezzük a sütő rácsára és pirítjsuk őket 30 másodpercig
A séf javaslata alapján tálaljuk a croque-monsieur szendvicseket parmezán sajtos vagy szarvasgombás szósszal! De a melegszendvics kevert zöldsalátával, akár uborkasalátával tökéletes fogás ebédre vagy vacsorára.
Jó étvágyat!
Éric Frechon a Bristol szálloda éttermének a konyhájában.
Válaszolj