A francia konyha és a francia bisztrók egyik nagy klasszikusa, a croque-monsieur és annak tojásos változata, a croque-madame melegszendvics. Napjainkban számtalan verzióban kínálják, de az eredeti szendvics a szögeletes formájú pirítós kenyérszeletek közötti párizsi sonka, rajta emmentáli sajttal, majd besamelmártással vagy Mornay szósszal (sajtos besamelmártás) készül, vajas serpenyőben mindkét oldalán barnára pirítva, vagy a sütőben sütve. Ahogy írom ezeket a sorokat, az amerikai mesterszakács és műsorvezető Julia Child életét bemutató film egyik jellegzetes jelenete jut az eszembe, amikor a Child karakterét hűen játszó Meryl Streep bőséges vajon épp croque-monsieur-ket süt, és áradozva beszél a francia szendvics ízéről, illatáról, a francia konyhaművészet imádójaként a vaj fontosságáról a francia receptekben. Pedig ez az egyszerű szendvics nem francia találmány, csak a vajas és sajtos változata az, ami Párizshoz köthető, a legelső két szelet kenyér közé tett hús eredete ausztrál, elsőként az aboriginal őslakosok fogyasztották így a húst vadászat közben a tűz felett sütve.
De akkor hogyan került ez a melegszendvics Franciaországba? Erről nincsenek hiteles információk, nevéről, a croque-monsieur-ről is csak egy legenda terjed, melyet a történész René Girard írt meg a francia gasztronómiai szavakat magyarázó könyvében. A történet szerint a croque-monsieur szendvicset először 1910-ben a boulevard des Capucines egyik bisztrójában, a Le Bel Age-ban készítették. A bisztró vezetője, aki állítólag kannibál hírében állt a kerületben, a baguette helyett ezt a szögletes szendvicset ajánlotta a vendégeknek. Egyszer az egyik vendég rákérdezett, hogy milyen hús van a kenyérszeletek között. A vendéglős viccelődve rávágta: “monsieur hús”. Így lett tehát a szendvics neve “ropogós úr”. A női verzióban tükörtojás kerül a szendvics tetejére, ami a női kalapot szimbolizálja.
És ezek után a lényegre térve, hogy hol lehet a legfinomabb croque-monsieur-ket és madame-kat enni Párizsban? Íme a Paris Now rangsora!
Fotó: Sébastien Gaudard cukrászat
CHEZ SÉBASTIEN GAUDARD
A Tuilériák-kert Rivoli utcai oldalán lévő cukrászat és teázó croque-monsieur-je híres a városban. Különlegessége, hogy a kenyerszeletek közé sós cukrászkrém kerül, amitől a kívül megpirított szendvics belseje puha, omlós lesz. Egyébként Sébastien Gaudard mestercukrász péksüteményei és tortái is isteniek; a cukrászat januári királyok lepényét az ítészek rendszerint a város legfinomabb verziói közé választják.
Ár: 14,50 euró.
Cím: 1, rue des Pyramides, 1. kerület, Párizs. Nyitvatartás: 10-20 óráig.
LE CAFÉ DE L’EPOQUE
A klasszikus párizsi bisztró a Kulturális Minisztérium oldalán már a nevével – hajdani, akkori – arra utal, hogy az egyszerűen előkelő és a régi idők szellemét óvó belső tere mellett konyhája főleg a klasszikus francia fogásokra épül. Tehát a croque-monsieur és női változata is úgy készül, ahogy azt a receptkönyvek írják: jó sok vajjal és sajttal, körítésként salátát tesznek hozzá.
Ár: croque-monsieur 13,5 euró, croque madame 14,5 euró.
Cím: 2 Rue du Bouloi, 1. kerület, Parizs. Nyitvatartás: 07-24 óráig.
Fotó: Carré pain de mie
CARRÉ Pain de MIE
A kocka-tömb formájú pirítós kenyeret árusító pékségben délben kantin is működik, ahol a finomabbnál-finomabb szendvicseket kínálnak a saját vajas kenyerükből. A croque-monsieur a szokásos párizsi sonkával, besamelmártással és a 15 hónapig érlelt comté sajtból készül, amit házi salátával vagy sültkrumplival tálalnak.
Ár: croque-monsieur 18 euró, croque madame 19 euró.
Cím: 5, rue Rambuteau, 4. kerület, Parizs. Nyitvatartás: vasárnap kivételével 10-19 óráig.
Fotó: Café de la mairie
CAFÉ DE LA MAIRIE
A Saint-Sulpice tér kultikus helye a kávézó, ahol szinte megállt az idő: ahogy a berendezés és a pincérek modora, úgy az étlap húsz éve mit sem változott. Még az áraiban is megmaradt a francia főváros olcsó vendéglátó egységei egyikének, pedig a város szívében, az egyik legdrágább negyedben működik. Viszont az itteni méretes melegszendvics variáció eltér a klasszikus változattól: a kenyér barna lisztből készül, melyet pôlaine kenyérnek hívnak referálva az ismert Poilâne pékre, aki ennek a barna kenyérnek az atyja.
Ár: croque-monsieur 8 euró, croque madame 10 euró.
Cím: 8, Place Saint-Sulpice, 6. kerület, Parizs. Nyitvatartás: 07-02 óráig.
MADAME MESSIEURS
Ebben a 9. kerületi cosy bisztróban a klasszik crouque mellett többféle variációban – vegetáriánus változatban is – kínálnak melegszendvicset, melyeket francia elnökök keresztneveire kereszteltek: Valéry, Jean-Casimir és François. Körítésként itt is saláta vagy sültkrumpli választahtó!
Ár: 12 és 14 euró között.
Cím: 80, rue Maubeuge, 9. kerület, Parizs. Nyitvatartás: hétfőn 12-15 óráig, keddtől szombatig 12-15 óráig, majd 19-23-ig.
Fotó: Fric-Frac
FRIC-FRAC
A magát rétro-sikk étteremnek definiáló bisztróban találjuk a croque szendvicsek legszélesebb választékát: a klasszikustól, a thai, a mexikói és vegetáriánus változatok mindeféle étrendet követő vendéget kielégítenek. A Fric-Frac legfőbb koncepciója, hogy az alapanyagok csak és kizáróan bio- és vagy közeli francia termelőktől származnak. A szendvicsekhez 1.5 euró pluszként rendelhetünk zöld salátákat, vagy lencsét, uborkát és tabulé salátát.
Ár: 9.90 és 14 euró között.
Cím: 79, quai de Valmy, 10. kerület, Parizs. Nyitvatartás: keddtől péntekig 12-14,30-ig és 19,30-23-óráig, szombaton és vasárnap 12-23 óráig.
Válaszolj