Minden évben készítek egy aktuális fatörzstorta összeállítást, így az idei választék bemutatása sem maradhat el! Miért kap ekkora terjedelmet a Paris Now oldalán ez a francia desszert? Mert a franciák számára az ünnepi asztal legfontosabb eleme a fatörzstorta. Többször írtam már erről, a korábbi szövegemet olvashatjátok itt alább is, amit idén kiegészítettem a fatörzs rövid történetével.
Az ünnepi torta elkészítése a francia gasztronómiának kiemelkedő eseményei közé tartozik, az aktuális fatörzstorta-variációk megjelenése a cukrászati iparág igazán kreatív időszaka. A karácsony esti menü fontos eleme a desszert, a franciák akár saját maguk készítik, akár cukrászdából rendelik, a menü összeállításának központi kérdése azon felül, hogy honnan származzon az osztriga vagy melyik hentes kínálja a legfinomabb fehér hurkát (boudin blanc). A klasszikus csokikrémes, fatörzs formájú fatörzstortákat általában a háziasszonyok készítik (nem könnyű a szép kivitelezés) és a hagyományokat követő cukrászatok választékát képezik. De a cukrászatok többsége évente kísérletezik, és minden alkalommal újdonsággal jelentkezik már december elején/közepén. A fatörzstorta kicsit olyan, mint a divat, minden évnek van sajátos irányzata, attól függetlenül, hogy a csokoládé, a gesztenye vagy a vanília megmaradnak örök alapanyagok, a formavilág és az ízkombináció az, ami változik új alapanyagok hozzáadásával.
A sütemény származása
A fatörzstorta a fatörzségetés hagyományából fejlődött ki, amelyet néhány forrás a keltáktól eredeztet. Az egykori, egész Európára kiterjedő szokás szerint a téli napfordulón, december 21-én, a családok egy óriási farönköt égettel el minimum 3 napon át, de többnyire újév napjáig, vagy akár vízkeresztig. A rönk égetése egyfajta áldozatot szimbolizált, hiszen egy ekkora fadarab kincsnek számított a hideg téli hónapokban. De így ünnepelték az újra hosszabbadó napokat, és így kívántak megfelelő gyarpodást a következő évre. Volt, ahol a babonás hiedelmek alapján a parázsló fa megvédte őket a gonosz szellemektól. Ezt a hagyományt megőrizte a kereszténység is mindaddig, amíg a vaskályha meg nem jelent az otthonokban.
A fatörzs megszületésének körülményéről és alkotójának kilétéről nincs biztos adat. Legrégebbi utalást először az 1625-ös kiadású The English Huswife című angol szakácskönyvben találtak róla. Egyes források 1834-re datálják a megjelenését, és egy párizsi Saint-Germain-des-Prés kerületi cukrásztanoncnak tulajdonítják az első fatörzstorta elkészítését. Mások Félix Bonnat Lyon-i csokoládémestert említik a fatörzs kitalálójának az 1860-as években, egy harmadik forrás Pierre Lacam monacói fagylaltosra hivatkozik. Azonban a kutatók a fatörzzsel kapcsolatban egy adatban egyetértenek: a fatörzs formájú torta a második világháborút követően terjedt el Franciaországban, és lett egyre népszerűbb ünnepi desszert.
Az idei fatörzstorta-választék a sütemény formavilágát tekintve sokkal visszafogottabb a korábbi évekhez képest. Ízvilágukban szinte minden alapanyag megtalálható, de kevesebb a gyümölcsös, jellemzően a csokoládé, a vanília, a mogyoró és a gesztenye a fő irányvonal, tehát a klasszikus ízvilág köszön vissza a 2020. fatörzseiben!
Yann Couvreur párizsi cukrász nagy kedvencem. Idén Isatis fantázianévre keresztelt fatörzzsel jelentkezik: a sarkvidéki róka a farönk tetején jelenik meg. A róka Couvreur védjegye.
A Dalloyau cukrászat számára Jérémy Del Val tervezte ezt a felhős koronát. Kókuszos-vaníliás mousse a desszert legfőbb összetevője.
François Perret tervezte a “Mont Ritz”, vagyis a “Ritz hegy” fatörzset a Ritz luxusszálloda részére.
A Shangri-La luxusszálloda cukrásza, Maxence Barbot rendhagyó formát öltő “Havas kert” nevű fatörzse szerintem idén a legextrább fatörzs!
A L’Éclair de Génie – (csak éclaire süteményket készítenek) XXL mérető fatörzse.
Cédric Grolet gesztenyés fatörzse mint a cukrász összes desszertje egy műalkotás!
Az Angelina cukrászat egzotikus gyümölcsökkel készült felhős fatörzse.
Pierre Hermé feketeribizlis fatörzse vegán és gluténmentes.
A FAUCHON gourmet üzlet “Fekete arany” elnevezésú tiszta csoki fatörzse.
Laurent Duchêne cukrászat kakaós, csokoládés, klasszikus fatörzse.
Válaszolj